A ce jour, il existe deux principales méthodes d'extraction d'huile:

• Un procédé dit mécanique (appelé trituration) qui consiste à chauffer les graines puis à les comprimer par une presse sous plusieurs centaines de bars

• Un procédé dit physico-chimique dans lequel l'huile est extraite par un solvant puis séparée du solvant par distillation.